本书分为十一个项目，包括岗前知识培训、果蔬的贮藏和加工、果蔬采后商品化处理与运输、果蔬加工对原辅料的要求、果蔬干制品的制作、果蔬罐制品的制作、果蔬汁制品的制作、果蔬速冻制品的加工、果蔬腌制品的制作、果蔬糖制品的制作、果蔬副产品的综合利用等内容。