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酱腌菜质量安全风险分析及质量控制
本书以“土坑酸菜”事件为出发点,对相关酱腌菜企业进行调研,分析了酱腌菜产品在原辅料的选择、生产过程、加工过程、预包装过程以及贮藏与运输过程中存在的安全隐患,并提出防控措施。本书包括六章内容:第一章酱腌菜质量安全概述;第二章酱腌菜的生产与加工工艺;第三章:酱腌菜质量安全项目风险分析;第四章:酱腌菜产品质量控制关键点与控制措施;第五章:酱腌菜检验方法及标准解读;第六章:国内外酱腌菜限量法规对比解析。
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