本书分为五个主题，主要内容包括：中餐烹调技艺概论；加热工艺基础——火候；调味工艺；烹调的辅助工艺；菜肴烹调技艺。具体内容包括：烹调的概念、作用；烹调的起源与发展；中国菜肴的特点和风味流派；火候的概念和作用火力；热的传递方式等。