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烹饪原料加工技术

烹饪原料加工技术

定　　价：25.5 元

作者：王晓春主编
出版时间：2017/2/1
ISBN：9787549929412
出版社：江苏凤凰教育出版社

中图法分类：TS972.111
页码：160
纸张：
版次：3
开本：26cm
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内容简介

本书共分七个项目，主要内容包括：烹饪原料加工的工具、设备及运用；鲜活原料初步加工；刀工；出肉加工、分档取料与整料去骨；干货原料蒸发工艺；缔子加工；热菜的配菜。

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