全书以人体摄入营养素的主要目的——能量为开头，介绍机体的能量需求，随后展开介绍五大营养素：蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质的消化吸收、分布储存、结构功能、代谢转化，以及与生命活动、疾病的关系。增加物质氧化与能量的转化、以及与物质代谢关系最密切的器官——肝的生物化学。同时把生物化学与营养、康复、口腔技术等专业相联系，突出与这些专业的衔接，增加关联知识，凸显教材的实用性。