本书共分七章，第一章是马铃薯概述；第二章主要介绍淀粉的结构与理化性质；第三章主要介绍马铃薯淀粉加工工艺；第四章主要介绍马铃薯淀粉加工废水、废渣处理与综合利用；第五章主要介绍马铃薯变性淀粉加工工艺；第六章主要介绍马铃薯淀粉检测技术；第七章主要介绍现代分析技术在马铃薯淀粉研究中的应用。