鲟鱼生物活性物质的制备、功能及应用_佟长青，金桥，李伟_9787518448432

《鲟鱼生物活性物质的制备、功能及应用》参考鲟鱼研究的最新进展，较详细地介绍了鲟鱼生物活性物质的相关知识。全书共分七章，内容包括鲟鱼概述，鲟鱼肌肉中的生物活性物质，鲟鱼软骨、硬骨中的生物活性物质，鲟鱼鳍、皮及体表黏液中的生物活性物质，鲟鱼油中的生物活性物质，鲟鱼卵、生殖腺及肝脏中的生物活性物质，以及鲟鱼生物活性物质产品的开发。
《鲟鱼生物活性物质的制备、功能及应用》可供从事食品科学、水产品加工、海洋药物、营养与健康研究的人员阅读，也可供水产品加工企业技术人员及高等院校食品相关专业师生参考。

我们第一次接触到鲟鱼，是因为董毓卿同学工作所在的单位要进行鲟鱼副产物的开发利用。当时为了进行研究，在大连周边找养殖的鲟鱼费了很大的劲。在查阅了大量的文献后发现，鲟鱼头含有丰富的硫酸软骨素，是非常值得开发利用的鲟鱼生物活性物质。接下来，王丽云同学尝试进行了鲟鱼硫酸软骨素的提取分离工作，并且进行了硫酸软骨素生产车间的设计。在此之后，我们的鲟鱼研究搁置了。直到遇见古鲟（大连）生物科技有限公司的孙迪杰先生，我们对鲟鱼的研究才又重新开始。在古鲟（大连）生物科技有限公司大力资助下，王庆辉同学对鲟鱼肽进行了制备和生物活性研究，刘晓晨同学进行了鲟鱼黏液凝集素分离提取及鉴定，李曦晨同学进行了鲟鱼软骨胶原蛋白肽性质及其在临床营养上的应用研究，李杰伦同学进行了鲟鱼活性肽、硫酸软骨素联产工艺研究和车间设计，刘思琪同学进行了鲟鱼肽锌复合物制备的研究。这些研究所获得的结果，不但丰富了对鲟鱼生物活性物质结构和性质的认识，而且非常值得在鲟鱼精深加工领?进行推广和应用。为此，本书将鲟鱼生物活性物质的制备、功能及应用等方面的科学研究及其在生物医药、保健食品、化妆品等方面的产品进行了总结。希望本书的出版，有助于促进鲟鱼科研成果的转化，有助于更多的鲟鱼精深加工产品出现在市场上，促进鲟鱼产业链的扩展。同时，本研究组对鲟鱼生物活性物质的深入研究还在继续进行中。
按照鲟鱼生物活性物质研究的侧重点不同及分工，本书由三位作者共同撰写而成。在内容结构上分为三部分：第一部分介绍了鲟鱼的生物学特征、养殖业的基本概况（第一章）；第二部分介绍了鲟鱼各个部位活性物质的研究现状（第二至第六章）；第三部分介绍了鲟鱼活性物质的应用开发（第七章）。佟长青撰写了绪论鲟鱼肌肉中的生物活性物质和鲟鱼鳍、皮及体表黏液中的生物活性物质部分，金桥撰写了鲟鱼骨中的生物活性物质鲟鱼油中的生物活性物质和鲟鱼卵、生殖腺及肝脏中的生物活性物质部分，李伟撰写了鲟鱼生物活性物质产品开发部分。全书由李伟统稿。
本书结合作者课题组的研究工作以及相关的文献资料写成，难免有不足之处，敬请批评指正。

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