本书译自世界卫生组织(WHO)实验室方案，2020年12月，世界卫生组织(WHO)发布了一份用于测量食品中反式脂肪酸(TFA)的实验方案，即《全球方案：食品中脂肪酸测定，重点监测源自于部分氢化油的反式脂肪酸》，针对部分实验室要求简化流程、加入合适的替代方法使其更易于使用并在全球范围内使用的需求，2023年WHO发布了一份“全球方案”测定的简化方案，依据本方案更易于资源有限的实验室能够开展分析工作，可生成准确、可信且具有全球可比性的脂肪酸数据。这些数据可供监察和监测工作使用。