本书为食品类专业规划教材，全书分为模块一食品添加剂基础知识；模块二食品防腐剂；模块三食品抗氧化剂；模块四酸度调节剂、甜味剂和增味剂；模块五食品着色剂；模块六食品护色剂与漂白剂；模块七食品用香料；模块八食品乳化剂；模块九食品增稠剂；模块十食品稳定剂、凝固剂和被膜剂；模块十一食品酶制剂；模块十二水分保持剂、面粉处理剂和膨松剂；模块十三消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂；模块十四食品加工助剂；模块十五食品营养强化剂，共十五个模块，涵盖了常见食品添加剂的概念、种类、性状、性能、作用机理、使用要求、使用的注意事项及其在实际生产中的应用等内容，还阐述了食品添加剂的发展动态。