本教材依据最新标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，紧密结合食品行业动向，在内容上重点突出高职食品专业特点，不仅明确阐述不同食品添加剂类别、功效、毒理等基础理论，而且以案例方式详细论述典型食品添加剂应用技术。全书共分9个项目，按照食品调色、调香、调味、调质，食品保鲜防腐、抗氧化，食品酶制剂和工艺助剂，食品营养强化的顺序，分别介绍各类食品添加剂的基本性质、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围，以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。