本书内容包括6个项目，分别是老年人对膳食营养素的需求、各类食物的营养价值认知、老年人的合理营养与平衡膳食、指导老年人合理选择安全食品、老年人膳食营养状况的调查与评价、指导慢性疾病老年人合理膳食。教材内容设计、项目任务设计充分考虑科学性、逻辑性、系统性和先进性，尽量拓展知识与引入新知识。