本教材在介绍桂菜定义、特点、风味流派、发展历程和桂菜文化的基础上，按桂菜桂北桂中、桂西、桂东南和滨海四大风味流派介绍了主要的经典菜肴，并对菜品的制作过程和特色食材等进行了系统说明。书中收录的教学菜品均经过了反复认证及专家评审，是桂菜中传统的具有代表性的经典菜品，主要包含：桂北桂中风味的荔浦香芋扣肉、全州醋血鸭、阳朔啤酒鱼、酸辣禾花鱼、柳州螺蛳鸭脚煲、酸笋黄豆焖鱼仔等；桂东南风味的高峰柠檬鸭、灵马鲶鱼焖豆腐、梧州纸包鸡、红扣黑山羊、古典水蒸鸡等；桂西风味的黄江香牛扣、风味牛杂等；滨海风味的沙蟹汁焖豆角、白灼沙虫、酥炸大蚝和椒盐濑尿虾等22道经典桂菜。