辣椒营养价值丰富、用途广泛，可鲜食，也可加工成辣椒干、辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等产品。高辣辣椒因市场需求量大，是今后我国辣椒育种和产业发展的重要方向。高辣辣椒的生产与加工，已经成为部分山区区域性支柱产业。高辣辣椒上市时间较集中，生产的季节性与消费的周年性之间的矛盾突出，旺季时供过于求，淡季时供不应求，为此其保鲜与加工就变得更加重要。