本书主要论述了膳食中蛋白质来源的差异，以及单一蛋白和双蛋白对营养物质的消化吸收和肠道组织形态的影响，分析了双蛋白如何通过调节微生物组成改变粪便代谢产物，如何通过免疫球蛋白、免疫器官指数、脾淋巴细胞增殖指数、细胞免疫因子释放量等指标影响机体免疫性能。最后通过脂多糖诱导大鼠肝脏和肠屏障损伤，探究双蛋白膳食对于肠-肝轴的保护作用。本书为双蛋白膳食的合理性提供了更多理论支撑，同时对“农业—食品—健康”一体化协同发展具有重要意义。