本书共分为十三章，内容涵盖休闲食品加工概述、主要原辅料特性、多种热带水果(杧果、菠萝、香蕉、荔枝、龙眼、火龙果、百香果、牛油果、番木瓜和甘蔗)及坚果(澳洲坚果)的休闲食品加工技术，并对产业发展趋势进行了展望。本书不仅详细介绍了各类产品的原料配方、工艺流程、关键操作要点与质量标准，还结合最新科研成果与行业标准，提供了大量实用数据与典型案例，力求做到理论与实践相结合、技术与市场相衔接。