本书依最新国标GB 27602024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，按食品品质指标从调色类（着色剂、漂白剂、护色剂）、调香调味类（香精香料、甜味剂、酸味剂、鲜味剂）、调质类（增稠剂、乳化剂、凝固剂、膨松剂、抗结剂、水分保持剂）、保质类（防腐剂、抗氧化剂）、营养改善类（营养强化剂、酶制剂）等五大模块分别介绍常用添加剂的定义、种类、分类、结构、稳定性、安全性、使用功效、用途用量、注意事项等系统知识及内在联系。注重原理和知识介绍，并对不同食品添加剂横向对比和联系，增加知识性、理论性、可读性、逻辑性和系统性。

杨红文·主编 杨红文 ，博士，副教授。主要从事植物功效成分研发方面研究，主持建省科技厅基金1项，第一作者发表科研论文19篇，其中SCI 2篇，核心期刊11篇，授权专利4项。发表教改论文1篇，参编普通高等教育食品类专业十二五规划教材《食品添加剂》。