本书主要内容包括微生物及微生物检验概述、常规微生物的形态结构、微生物的生理特性、食品微生物检验室及配置、常规微生物检验基本技术和方法、食品微生物检验总则、菌落总数和大肠菌群的检验、食品中真菌的检验、食品中有益微生物的检验、罐藏食品的商业无菌检验、实训项目等。