本书主要是近十年来团队老师及研究生所开展的工作。其中一部分阐述了我国红枣产业的发展及加工现状，重点内容主要是总结归纳了团队在红枣固态发酵黑化加工关键技术及黑化枣系列健康食品开发方面的工作，以期为红枣加工从业者、高校科研院所及企业生产一线员工与技术人员提供参考借鉴。同时，本书也是山东农业大学山东乐陵金丝小枣科技小院与乡村振兴驿站建设的一个阶段性成果展示。