枣加工贮藏与保鲜技术_曹尚银，高福玲_9787511640154

本书由中国农业科学院郑州果树研究所和国内有关单位的研究人员、专家学者编著。全书共分五章,分别介绍了枣资源概况，枣的营养成分及保健作用，枣后期加工贮藏，枣的保鲜贮藏技术，国内外果蔬保鲜贮藏技术。内容丰富，多以果品加工贮藏成功典型范例，传授枣后期加工贮藏与保鲜*技术，并配有大量的插图和彩图，通俗易懂。

前言
枣原产我国，已有7 700余年的栽培历史。枣果味美，营养丰富，枣的含糖量居各类果品之首，鲜枣含糖20％以上，干枣含糖60％～80％。枣的维生素C含量高于柑橘10倍，高于苹果80倍，是梨的100倍，维生素P的含量极为丰富。此外，枣还含有丰富的蛋白质以及铁、钙、磷等人体不可缺少的无机盐。自古以来，我国劳动人民就把枣视为重要的滋补品和中药，民间有天天吃三枣、一辈子不见老五谷加红枣，胜过灵芝草的谚语，高度颂扬枣的食补和药用功效。现代医学研究表明，枣具有润心肺、降血压、补五脏、治肾虚等功效，久吃补肺益气，健身延年。一般中药都要配上枣少许，故枣又称百药之引。国外研究发现，枣还含有环磷酸腺苷等物质，对抑制癌症细胞分裂速度、增强免疫等有特殊效果。枣木坚硬，纹理细致，可制成轮轴，是国防和民用良材。花期长、多蜜，是良好的蜜源和绿化树种。
枣为亚热带荒漠植物，有著名的铁秆庄稼之称。枣耐干旱、耐瘠薄、耐盐碱、适应性强，它夏季能耐43℃的高温，冬季能耐-33℃的低温。土壤pH值在5～86枣都能正常生长结果。古书《齐民要术》上也记载：旱涝之地，不任耕种者，种枣则任矣。无论是山岭贫瘠的沙砾土或是滨海低洼盐碱地，也不论是南方的酸性土或北方的沙土地，种植其他作物产量无几时，栽种枣都有较好的收成。枣可靠边、下滩、上坡、进沟，从而为其大面积发展提供了地域保证。此外，渠、沟、堤、堰、村落、路旁，也可栽种枣。
枣还是结果最早的果树之一，在苗圃中嫁接后当年就有部分植株挂果，这是其他果树中极其少见的，苗木定植当年结果率可达70％～90％。果树界有枣子当年就还钱之说，就是指枣子栽植当年就能挂果收回成本，枣丰产性强，三年生密植园亩（1亩667m2。全书同）产可达2 000kg。进入丰产期后亩产可维持在3 000kg以上，且连年丰产、正常结果年限可达100年。国内单株最高产量已有1 000kg的报道，500年以上仍能结果，如河北省黄骅市内有一棵600余年的老枣树每年还能结果100kg以上。
特别应该注意的是：枣果是我国独产果品，国外有30多个国家先后引种了我国的枣，但除韩国外均尚未形成规模化商品栽培，迄今98％的枣资源和100％的枣产品国际贸易集中在我国。中国的枣生产居世界领先行业，新品种的枣果个大、品质佳、产量高，已慢慢得到国人的认可，人们注重饮食文化的同时，更看重了枣的独特营养价值。新品种枣市场上供不应求，并开始出口国外。中国的国际贸易日益加强，为枣的出口创汇创造了更加有利的条件，也会给果农带来更大的经济效益。因此，大力发展枣业是调整农业种植结构千载难逢的大好机遇，枣生产极具潜力。而我国又是世界唯一大面积栽培枣、大量出口枣果的国家，是我国出口的特色产品、拳头产品。目前大枣的商品价值高，市场前景好，如果再形成品牌，打入国际市场，既可以为国家换取外汇，又可为产品打开销路，利国利民。为此，为了全面普及枣后期加工贮藏与保鲜的科学知识，加速新技术、新成果的转化，我们在多年从事枣科研和生产、加工贮藏实践的基础上，引用大量的、最新的有关资料，编写了此书，期望能给枣后期加工贮藏与保鲜者提供参考，也希望能给我国的枣产品更大量地远销和出口创汇贡献一份力量。由于编者水平有限，经验不足，书中内容有疏漏和不妥之处，恳请同行和读者不吝赐教。本书除邀请有关专家学者参与编写外，还参考和引用了国内外本研究领域的专著、学术论文和科研成果(由于文献多，篇幅所限，除书中和参考文献中注明外，在此不一一列述)，在此向他们表示诚挚的感谢。

曹尚银高福玲2018年7月22日于郑州

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