本教材结合高等院校食品、医学类专业教学标准和国家职业标准，明确培养目标，确定能力点，重塑教材内容。在内容编排上，本教材注重科学性与实用性相结合，将营养的基本知识与当前健康理念有机结合，将典型工作岗位任务作为教材的主题内容，在生理、食物营养价值与卫生知识的基础上，重点介绍了营养不良与预防，营养与肥胖、糖尿病、心血管疾病、痛风及肿瘤等疾病预防的关系，帮助读者深入理解营养与健康之间的密切关系。本书适用于高等院校食品、生物、医学、酒店类相关专业，涉及营养配餐或者食谱设计类的课程。

刘皓，天津现代职业技术学院教师，作为食品专业群负责人，修订食品营养与检测专业、食品加工技术专业（含百万扩招）人才培养方案并组织教学，主持或主要参与完成《首批国家级职业教育教师教学创新团队建设》、《高等职业教育创新发展行动计划（2015-2018年）》项目、天津市2017、18、19年度高等职业院校提升办学能力建设项目等国家和省部级专业项目的申报与建设9项。负责高等职业教育《食品营养与检测国际化专业教学标准》、《食品生物技术国际化专业教学标准》的开发工作，作为主要完成人荣获2018年天津市级教学成果奖二等奖（第二完成人）。