本书共10章。技能篇以工作任务形式分为餐饮服务技能、中餐服务技能和西餐服务技能三章, 重点阐述餐饮服务礼仪、托盘、铺台布、折花点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准; 知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能; 拓展篇从战略高度引人新的理论和方法, 以开拓学生的视野。