食品工艺学/普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材_刘雄，韩玲编_9787503889349

　　食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门应用科学，是食品工业重要的支柱科学之一。
　　《食品工艺学/普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材》结合教学实践和生产实践的需要，将食品保藏和加工原理融合到各加工工艺中，重点强化食品加工工艺与设备的介绍，将典型原料加工特点分布到具体案例中介绍。
　　《食品工艺学/普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材》分为7章，第1章介绍了食品基本概念，国内外食品工业的发展状况，食品标签、标识。第2章介绍了水分活度与食品保藏的关系、浓缩与干制技术原理与典型干制食品的干制工艺。第3章介绍了温度与食品保藏的关系，冷冻基本原理与典型冷冻食品加工工艺。第4章介绍了罐藏食品加工原理，肉、海产、蔬菜、水果罐头加工工艺与技术。第5章介绍了腌制和烟熏食品保藏原理，腊肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜饯的加工工艺与技术。
　　第6章介绍了发酵食品加工基本原理，传统豆豉、腐乳、发酵乳的加工工艺与技术。第7章介绍了挤压、油炸、气流膨化食品加工原理和加工工艺。
　　《食品工艺学/普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材》适用于高等学校食品及相关专业，也可作为高等职业学校、继续教育等同类专业的教材，以及从事食品相关的教学、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。

　　食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业，食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。在社会对安全、方便、健康、美味食品的社会需求推动下，食品加工理论的研究、食品新资源的开发、食品生产工艺和设备的提高等方面需要不断更新与进步。食品工艺学是食品工业重要的支柱科学之一，通过对食品加工和保藏的基本原理、相关技术和工艺及典型代表食品等专业知识的掌握，可为学习食品加工领域的专业课程或从事食品工业生产、管理、质量控制及相关领域的工作打下扎实基础。
　　本书以教育部食品专业教学指导委员会《高等学校工科本科食品工艺学教学基本要求》为依据，旨在不断提高教学质量，培养适合新形势下食品工业需求的专业技术人才，加强教材的实践性和实用性，以此为宗旨精心编写而成。本书在综合分析国内出版的《食品工艺学》教材的基础上，结合教学实践和生产实践的需要，将食品保藏和加工原理融合到各加工工艺中，注重典型实用的食品加工案例的选择，重点介绍具体食品加工工艺与设备，围绕加工工艺介绍各种原料加工特性、预处理方式、加I技术以及加工处理手段，将典型原料加工特点分布到具体案例中介绍。全书分为7章，第1章绪论，介绍了国内外食品工业的发展和前景，食品加工重要法规，以及食品工艺学的范围，使学生对该课程的学习有一个明确的目标并激发学习的兴趣。第2章食品浓缩与干制加工工艺，介绍了水分活度与食品保藏的关系，浓缩与干制技术原理与典型干制食品的干制工艺。第3章冷冻食品加工工艺，介绍了温度与食品保藏的关系，冷冻基本原理与典型冷冻食品加工工艺。第4章罐头食品加工工艺，介绍了罐藏食品加工原理和加工工艺，肉、海产、蔬菜、水果罐头加工工艺与技术。第5章腌制与烟熏食品加工工艺，介绍了腌制和烟熏传统食品保藏原理，腊肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜饯的加工工艺与技术。第6章发酵食品加工工艺，介绍了发酵食品加工基本原理，传统豆豉、腐乳、发酵乳的加工工艺与技术。第7章膨化食品加工工艺，介绍了挤压、油炸膨化食品加工原理和加工工艺。
　　本书由西南大学刘雄和甘肃农业大学韩玲共同主编，青海大学王树林和沈阳农业大学张春红任副主编。第1章由刘雄编写，第2章由王树林、孙辉编写，第3章由唐卿雁编写，第4章由苏琳编写，第5章由韩玲编写，第6章由覃小丽编写，第7章由张春红编写。全书由刘雄、韩玲统稿，并对教材内容进行部分修改和调整。
　　本书在编写过程中，不仅得到了各位参编老师的大力支持、积极配合和辛苦付出，而且也得到了各参编单位有关部门和领导的高度重视。沈阳农业大学李新华教授和四川农业大学秦文教授对本书的编写给予悉心指导并拨冗审阅。在此，谨向所有为本书的编写和出版付出辛劳的人们表示衷心的感谢！
　　由于编者水平所限，书中有不当之处甚至错误，恳请读者能不吝赐教，以便改正，编者不胜感激。

你还可能感兴趣

我要评论