本教材根据烹饪食材常用分类，共划分九个教学模块。通过调研食材市场和酒店餐饮业烹饪常用食材，为了让学生能够比较全面掌握不同种类烹饪原料的知识。对所选的每种烹饪原料从种类特征、品种产地、产季、采购验收的质量标准、贮藏条件、营养价值、烹饪应用方面详细介绍，同时配备了生动的图例，每个项目导入根据厨师不同岗位需要的工作能力和工作情景进行分析，案例富有趣味性的同时，并且部分特殊的原料又适当增加了课外延展阅读。