水产品是重要的膳食资 源，无论来自河流、湖泊等 淡水环境还是浩瀚的海洋， 鱼、虾、蟹、贝都是人间美 味，也是营养的良好来源。
本书 系统整理了我国动 物性水产食物的营养成分数 据，通过解析其中蕴藏的营 养价值，可为发现适合个人 的食物、挖掘优质品种、重 塑生产和消费布局提供重要 资料。

中国食物成分监测项目简介
鱼类食物对人体健康的影响
使用说明
食物成分数据
鱼类 Fish
白鲑 Whitefish
斑点鸡笼鲳 Spotted sicklefish
斑点叉尾鮰 Channel catfish
斑鳠 Spotted longbarbel catfish
北鳅 Eight barbel loach
鳊 White bream
博氏鲇 Basa catfish
鳌 Sharpbelly
草鱼 Grass carp
鲳鲹 Pompano
布氏鲳鲹 Golden pompano
卵形鲳鲹 Golden pompano
刺鲳 Melon seed butterfish
长吻鮠 Longsnout catfish
白鮰鱼 White catfish
红沙鱼 Red catfish
赤魟 Red stingray
大口黑鲈 Largemouth black bass
大口鲇 Southern catfish
哈鱼 Chum salmon
大菱鲆 Turbot
大吻鱥 Minnow
拉氏大吻鱥 Amur minnow
尖头大吻鱥 Fat minnow
带鱼 Hairtail
丁鱥 Tench
多鳞鱚 Silver sillago
二长棘犁齿鲷 Threadfin porgy
鳡 Yellow cheek carp
公鱼 Smelt
狗鱼 Pike
黑斑狗鱼 Black spotted pike
鲑鱼 Salmon
鳜 Mandarin fish
鲻 Mullet
灰海鳗 Pike eel
褐篮子鱼 Rabbitfish
红鳍笛鲷 Crimson snapper
红鳍原鲌 Redfin culter
虹鳟 Rainbow trout
花高体鲳 Pomfret
花鲹 Spotted steed
花鲈 Sea bass
鳇 Kaluga
黄姑鱼 Yellow drum
黄鳍棘鲷 Yellowfin seabream
……
甲壳类
贝类
附录一 水产食物中的DHA和EPA
附录二 食物归类索引表
附录三 食物名称对照表