本书包括硒蛋白的相关理论知识和实际应用两方面内容。本书首先介绍了硒蛋白的概念、分类、化学结构、合成方法、硒蛋白对细胞及代谢的影响等理论知识。接着详细阐述了硒蛋白对人体的保护作用以及对多种疾病的改善作用。最后，介绍了当前对硒蛋白的研究进展、挑战与亮点，并对硒蛋白未来的研究进行了展望与预测。