本书是国内第一本从生理生化的角度和分子水平系统介绍硒在动物体内的代谢，硒对动物生产、生殖、品质和健康的影响以及加工利用方法的专著，全书的主要内容包括绪论，硒概述，硒在动物机体中的消化、吸收与代谢，硒的生物学效应，硒在农业动物养殖生产中的应用，富硒动物产品的生产、加工与利用。本书注重梳理相关领域国内外最新文献资料，并对这些文献资料进行了归纳和总结，内容翔实，阐述深刻，可为我国继续深入开展动物硒生理生化机制研究及应用提供重要的理论基础，为富硒动物资源开发和利用起到有力的推动作用，也为促进硒学科建设、硒产业发展和造福人类健康做出贡献。