本书从食品分析与检验的相关概念与理论入手，阐述了食品的感官检验、物理检测以及微生物检验的方法，还深入探讨了食品化学成分的精确定量定性分析以及食品安全风险评估与管理的重要性。书中特别关注了快速检测技术的最新进展，如基于免疫、分子生物学的快速检测方法，为现场检测提供了便捷高效的解决方案。此外，本书还强调了实验室管理与质量控制的关键环节，确保检验结果的准确性。