本书是一部系统反映和记上海改革开放后，餐饮业全面发展历史的志书，上海市商务委员会承编。本卷全面、客观、系统地记上海改革开放三十多年来餐饮业从少到多、从小到大、业态业种越来越丰富、网点布局越来越合理、经济效益越来越好、满足市民和旅游客商生活需求、以及促进上海企业改革、技术进步、结构调整、产业发展、城市面貌和功能改变的历程。本卷努力体现时代特征上海特点、餐饮特色。本卷所述范围界定上海市对外开放后，餐饮业行业网点布局、业态业种、企业改革转型发展的情况。餐饮业网点布局，记述传统名店、美食街区、市级都市商圈的餐饮布局、区级都市商圈的餐饮布局、购物中心餐饮、交通旅游商业餐饮布局、社区商业餐饮布局等的沿革发展。业态业种记述中餐厅、西餐厅和亚洲餐厅、快餐小吃、休闲餐饮、火锅以及其他餐饮等的发展。企业改革转型发展记述管理机构、行业管理、经营机制改革、企业体制改革以及拓展交流的变化演进过程。