本书紧跟餐饮行业，尤其是饭店餐饮服务与管理的实际，将旅游类高职高专人才培养要求和餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，以及餐饮类国家职业技能鉴定的要求相结合，具有较强的时效性、针对性、指导性和实用性。本书以学生职业生涯发展和餐饮职业能力养成为主线，将知识学习和能力培养紧密结合，知识的选取与排列符合学生职业生涯发展的需要。