教材系统介绍食物营养物质与基因、蛋白质的相互作用关系，并探讨这些相互作用影响生物体表型特征的规律。内容涵盖分子营养学的基础理论，以及营养与免疫功能、常见代谢性疾病的关系，分子营养与其他慢性及退行性疾病的关系。还介绍了分子营养与肠道健康、
肠道微生态、饮食结构与健康的关系，以及分子营养学研究中常用的技术。
本书可作为高等学校食品科学与工程、食品营养与健康以及公共卫生与预防医学、生物与医药等营养学、医学、生物学专业的本科生和研究生教材，同时也对临床营养工作者、公共健康专家及企业相关研究人员具有重要参考价值。

梁盈 教授，博士生导师，中南林业科技大学食品科学与工程学院专任教师，湖南省科技领军人才，“芙蓉学者奖励计划”青年学者。湖南省优质课程建设项目负责人，获湖南省科技进步奖一等奖1项、湖南省高等教育教学成果奖1项。主要研究方向为食品功能物质的挖掘
与功效评价、植物源功能性食品开发、活性物质的递送与精准营养干预等，近年来主持国家级及省部级项目20余项，发表学术论文90余篇，其中第一或通讯作者SCI论文65篇，授权国家发明专利8件，主编/参编教材及专著4部。

第一章 分子营养学概述
第一节 分子营养学概念
第二节 分子营养学研究内容
第三节 分子营养学发展历程
第四节 分子营养学发展趋势
第五节 分子营养学在营养科学研究中的应用

第二章 营养与免疫功能
第一节 免疫系统
第二节 蛋白质与免疫功能
第三节 多糖与免疫功能
第四节 脂类与免疫功能
第五节 微量成分与免疫功能
第六节 增强免疫力的饮食方案

第三章 分子营养与常见代谢性疾病
第一节 营养成分与糖尿病
第二节 营养成分与冠状动脉粥样硬化性心脏病
第三节 营养成分与高血压
第四节 营养成分与慢性肾脏疾病
第五节 营养成分与骨质疏松症
第六节 营养成分与阿尔茨海默病

第四章 分子营养与其他慢性、退行性疾病
第一节 特殊蛋白质构象与朊蛋白病
第二节 酶与疾病诊断
第三节 脂类物质与疾病发生
第四节 营养成分与血液循环系统疾病
第五节 营养成分与肿瘤
第六节 活性物质与神经疾病

第五章 分子营养与肠道健康
第一节 肠道健康概述
第二节 分子营养与肠道微生态
第三节 碳水化合物与肠道健康机制
第四节 蛋白质与肠道健康机制
第五节 脂类与肠道健康
第六节 其他微量营养素与肠道健康
第七节 益生菌与肠道健康

第六章 饮食结构与健康
第一节 人生五阶段的饮食结构
第二节 植物性食物营养与健康
第三节 动物性食物营养与健康
第四节 微生物食物营养与健康
第五节 未来食品与健康

第七章 分子营养学的研究技术
第一节 营养学研究中的动物模型
第二节 营养学研究中的细胞模型
第三节 细胞周期及细胞凋亡检测技术在营养学研究中的应用
第四节 蛋白质表达检测技术在营养学中的应用
第五节 PCR 技术在营养学中的应用
第六节 表达质粒构建
第七节 生物信息学在营养学中的应用

附录 中国居民营养现状分析
参考文献