本教材从曲靖特色食品加工与安全控制技术出发，内容为三部分：第一部分为基础性实验，几大类食品加工技术及质量评定等；第二部分为综合性实验，主要介绍特色食品技工技术、可能存在的质量安全问题分析及控制技术；第三部分为设计性和研究性实验，主要介绍对实验项目进行选题、设计、开展、总结和展示，帮助学生在验证、理解和消化理论知识的基础上，激发其学习兴趣和求知欲，提高综合实验能力和自主创新能力。本教材以大量实例图片、原创微视频和虚拟仿真实验等数字化资源为重要载体，体现曲靖特色食品加工技术，为线上线下混合式教学和翻转课堂等教学新形态在食品工艺学实验教学中的应用提供支持和保障。教材内容体现科学性和实用性。