本书系统阐述了食品加工的核心理论与实践技术，全书以食品原料特性为基础，深入解析焙烤、乳品、果蔬、软饮料等典型食品的加工原理与工艺创新，同时通过多维度实验体系强化理论与实践的深度融合。焙烤工艺学以面包、饼干、蛋糕为核心，解析面团调制、发酵、烘焙等关键工艺；乳品工艺学系统讲解液态乳杀菌、发酵乳制品与冷冻饮品的生产技术，同时引入干酪、奶油等乳制品的加工原理，拓展乳源产品的多元化应用；果蔬工艺学围绕果蔬汁、罐头、干制品等加工形式，解析预处理、杀菌、浓缩等关键技术；软饮料工艺学：以碳酸饮料、植物蛋白饮料、茶饮料为重点，解析配方设计与生产工艺。全书配套12项典型实验，涵盖基础验证与创新设计实验。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生的教材，也可供食品相关企业人员参考使用。

彭英云，苏州工学院副教授，食品科学与工程系主任，讲授《食品工艺学及实验》《食品包装学》等课程。刘晶晶，苏州工学院副教授，教授《食品工艺学及实验》《食品添加剂》课程。季万兰，江苏梁丰食品集团有限公司高级工程师、副总经理。