食用菌产业具有投入少、产出高、周期短、见效快等优点，是农民等生产经营者快速致富盈利的好项目。本书作者深入生产一线，调查食用菌生产中存在的难点、疑点，总结经验，结合自己的教学科研成果和多年来在指导食用菌生产中积累的心得体会，在介绍与食用菌生产有着直接联系的基础知识的同时，也注重对目前比较广泛的食用菌栽培和加工技术进行详细讲解，以增强本书的可读性和适用性。另外，本书还加入了近年来食用菌行业涌现出的新技术，以期对广大食用菌生产者和经营者起到指导作用，以提高菇农的理论及技术水平。