此为国家卫生健康委员会十四五高等职业教育专科护理类专业规划教材之一。教材内容涵盖生物化学的基础知识与基本原理，并重点阐述具有核心地位与广泛应用价值的知识点，同时注重反映生物化学领域国内外的最新进展。在结构上，按照生物分子的结构与功能、物质代谢与调节、遗传信息的传递和机能生化的组织架构进行内容安排，便于教师教学和学生自学。配套的数字课程提供了每一章的学习目标、思维导图、小结、文献导读、习题答案与解题思路、微课及电子课件等辅学资源。

国家卫生健康委员会十四五高等职业教育专科护理类专业规划教材；第3版全国统编教材

为适应高等职业教育专科护理学类专业高质量发展的需要，我们组织全国院校的教师和行业专家对《生物化学（第2 版）》进行了修订。本次修订认真落实党的二十大精神进教材相关要求，更加注重知识传授、技能培养与价值引领相统一，体现课程思政实践成果，体现全员、全过程、全方位育人的教学理念。
为了体现知识的连贯性和完整性，本次修订在教材整体布局和章节内容上进行了调整，主要体现在：一是调整了教材内容的整体布局，从生物分子的结构及功能、物质代谢及其调节、遗传信息的传递及其调控到机能生物化学，使生物化学学科知识更具完整性和系统性；二是增加了生物化学与分子生物学学科的新知识、新技术；三是教材中的名词术语均按照最新的《生物化学与分子生物学名词》进行修正。
本教材所有编者均来自教学一线，大家共同以严谨的治学态度、高度的责任感认真完成了编写工作。由于学术水平有限，书中难免存在缺点和不当之处，敬请读者批评指正。
王 杰
2024 年11 月

辽宁省普通高校医学技术类专业教学指导委员会委员，辽宁省检验专业带头人，辽宁省新型智库-突发公共卫生事件应急能力研究中心主任，国家、北京市、湖南省自然基金评审专家，中国医学装备协会医学实验室装备与技术分会常务委员。

绪论/1
第一节生物化学的发展史/1
一、生物化学的研究历程/1
二、我国在生物化学发展历程中的贡献/2
第二节生物化学的主要研究内容与任务/2
一、生物化学的主要研究内容/2
二、生物化学的研究任务/5
第三节生物化学与医学、护理学/5
一、生物化学与医学/5
二、生物化学与护理学/5
三、护理和助产专业学生学习生物化学的意义/6
第一章蛋白质的结构与功能/7
第一节蛋白质的分子组成/7
一、蛋白质的元素组成/7
二、蛋白质的基本结构单位氨基酸/8
第二节蛋白质的分子结构/12
一、蛋白质的一级结构/12
二、蛋白质的空间结构/13
第三节蛋白质结构与功能的关系/15
一、蛋白质一级结构与功能的关系/15
二、蛋白质空间结构与功能的关系/16
第四节蛋白质的理化性质与应用/17
一、蛋白质的两性解离和等电点/17
二、蛋白质的胶体性质/17
三、蛋白质变性、复性与凝固/18
四、蛋白质的紫外吸收性质/19
五、蛋白质的呈色反应/19
第二章核酸的结构与功能/20
第一节核酸的分子组成/20
一、核酸的元素组成及特点/20
二、核酸的基本结构单位核苷酸/21
三、核酸中核苷酸的连接方式/22
第二节DNA的分子结构/23
一、DNA的一级结构/23
二、DNA的二级结构/23
三、DNA的超级结构/24
第三节RNA的分子结构/25
一、mRNA的结构/25
二、tRNA的结构/26
三、rRNA的结构/27
第四节核酸的理化性质与应用/27
一、核酸的一般性质/27
二、核酸的紫外吸收性质/27
三、DNA的变性与复性/27
四、核酸分子杂交/28
第三章酶与维生素/30
第一节酶的结构与功能/30
一、酶的分子组成/30
二、酶的活性中心与必需基团/31
三、同工酶/32
第二节酶促反应的特点及其作用机制/32
一、酶促反应的特点/32
二、酶促反应的作用机制/33
第三节酶的调节/34
一、酶的活性调节/34
二、酶的含量调节/36
第四节影响酶促反应速度的因素/36
一、底物浓度的影响/36
二、酶浓度的影响/38
三、温度的影响/38
四、pH的影响/38
五、激活剂的影响/39
六、抑制剂的影响/39
第五节酶与医学的关系/40
一、酶与疾病的发生/41
二、酶与疾病的诊断/41
三、酶与疾病的治疗/41
第六节维生素/41
一、维生素概述/41
二、脂溶性维生素/42
三、水溶性维生素/44
第四章生物氧化/51
第一节生物氧化的概述/51
一、生物氧化的意义与方式/51
二、生物氧化的特点/51
三、生物氧化的酶类/51
第二节生成ATP的生物氧化体系/52
一、氧化呼吸链/52
二、氧化磷酸化/56
三、线粒体外NADH的转运/59
四、ATP的转移与利用/60
第三节非供能氧化体系/61
一、单加氧酶体系/61
二、抗氧化酶体系/61
第五章糖代谢/64
第一节糖的概述/64
一、糖的生理功能/64
二、糖的消化吸收/65
三、糖代谢的概况/65
第二节糖的分解代谢/65
一、糖的无氧氧化/66
二、糖的有氧氧化/70
三、戊糖磷酸途径/74
四、糖分解代谢的调节/75
第三节糖原的合成与分解/76
一、糖原的合成/76
二、糖原的分解/78
三、糖原的合成与分解的生理意义及调节/79
第四节糖异生/79
一、糖异生的反应过程/80
二、糖异生的生理意义/80
三、糖异生的调节/81
第五节血糖/81
一、血糖的来源与去路/82
二、血糖的调节/82
三、糖代谢异常与疾病/82
第六章脂质代谢/84
第一节脂质的概述/84
一、脂质的分布及生理功能/84
二、脂质的消化吸收/85
第二节甘油三酯代谢/85
一、甘油三酯分解代谢/85
二、甘油三酯合成代谢/90
第三节磷脂代谢/92
一、磷脂代谢概述/92
二、甘油磷脂代谢/93
第四节胆固醇代谢/96
一、胆固醇的生物合成/96
二、胆固醇的酯化/97
三、胆固醇在体内的转变与排泄/98
第五节血脂和血浆脂蛋白/98
一、血脂组成/98
二、血浆脂蛋白/99
三、血脂代谢异常与疾病/101
第七章氨基酸代谢/104
第一节蛋白质的营养作用/104
一、蛋白质的生物学功能/104
二、蛋白质的生理需要量和营养价值/105
三、蛋白质的消化、吸收与腐败/105
第二节氨基酸的一般代谢/106
一、氨基酸代谢概况/106
二、氨基酸脱氨基作用/106
三、氨的代谢/109
四、-酮酸的代谢/113
第三节个别氨基酸代谢/113
一、氨基酸的脱羧基作用/113
二、一碳单位代谢/115
三、含硫氨基酸代谢/116
四、芳香族氨基酸代谢/118
第八章核苷酸代谢/121
第一节核苷酸的合成代谢/122
一、嘌呤核苷酸的合成代谢/122
二、嘧啶核苷酸的合成代谢/124
三、脱氧核糖核苷酸的合成/126
第二节核苷酸的分解代谢/127
一、嘌呤核苷酸的分解代谢/127
二、嘧啶核苷酸的分解代谢/127
第三节核苷酸代谢障碍和抗代谢物/128
一、核苷酸的代谢障碍/128
二、核苷酸的抗代谢物/129
第九章物质代谢的联系与调节/131
第一节物质代谢的联系/131
一、物质代谢的特点/131
二、物质代谢的相互联系/132
第二节物质代谢的调节/133
一、细胞水平的调节/133
二、激素水平的调节/136
三、整体水平的调节/136
第十章遗传信息的传递与基因表达调控/138
第一节DNA的生物合成/139
一、DNA的生物合成方式/139
二、DNA的损伤与修复/142
三、逆转录/144
第二节RNA的生物合成/145
一、RNA转录体系与特点/145
二、RNA转录的过程/146
三、真核生物RNA转录后的加工/148
第三节蛋白质生物合成/149
一、蛋白质生物合成的体系/149
二、蛋白质生物合成的过程/152
第四节基因表达调控/156
一、基因表达概述/156
二、原核生物基因表达调控/156
三、真核生物基因表达调控/158
第十一章肝与血液的生化/160
第一节肝的生化/160
一、肝在物质代谢中的作用/160
二、肝的生物转化作用/162
三、胆汁酸的代谢/165
第二节血液生化/167
一、血浆蛋白质的分类、性质与功能/167
二、血细胞代谢/169
第三节胆红素代谢与黄疸/171
一、胆红素的生成与运输/171
二、胆红素在肝内的转变/173
三、胆红素在肠中的转变/173
四、血清胆红素与黄疸/174
第十二章水、电解质代谢/177
第一节体液/177
一、体液的容量和分布/177
二、体液中主要的电解质及其分布/178
三、体液的渗透压/178
第二节水和电解质的生理功能/178
一、水的生理功能/178
二、电解质的生理功能/179
第三节体液代谢及其调节/180
一、水代谢/180
二、电解质代谢/181
三、体液平衡的调节/183
第十三章酸碱平衡/186
第一节体内酸碱物质的来源/186
一、体内酸性物质的来源/186
二、体内碱性物质的来源/187
第二节酸碱平衡的调节/187
一、体液的缓冲作用/187
二、肺的调节/189
三、肾的调节/189
第三节酸碱平衡失调/191
一、酸碱平衡失调的主要生化检测指标/191
二、酸碱平衡失调的分类/192
主要参考文献/194
中英文名词对照索引/195