本书主要分为总论、结果分析和讨论建议3个部分。
1.总论：包括背景、调查方法概要、调查对象基本信息。通过科学权威的膳食调查方法（食物频率回顾调查法），收集了广东省21个地市成人（18岁及以上）居民党参、陈皮、黄芪、芡实、艾草、牛大力、化橘红等49种物质的消费频率、消费量等信息。
2.结果分析：将49种岭南食药物质和特色食材按食用/药用部位分类，如根及根茎类、果实与种子类、全草类、花类、叶类、茎皮藤及真菌等。一方面统计分析这些物质的消费率、消费频率和消费量，并分析消费特点、进行消费率等结果的排序；另一方面结合整理资料和调查过程中拍摄的图片，进行基本信息的梳理、药食两用价值的分析，并提出相应的食养指导和建议。
3.讨论建议：围绕相关政策进行解读，结合本研究分析结果提出针对性的建议。

1.专业权威：目前关于岭南食药物质的分析研究较少，本书依托的研究由广东省公共卫生研究院牵头负责，调查数据及结论具有较高的权威性。
2.兼顾科学性与科普性：本书既包含了严谨的科学分析过程和数据，也包含了通俗易懂、图文并茂的的饮食指导建议。

春日养生，夏季消暑，秋日去燥，冬季进补，岭南膳食离不开各种药膳汤品，其中的原料既有传统的食药物质，也有岭南地区特有的养生食材。药食互用、药食同源的现象，贯穿了中医中药的发展历史，包含着中医药学中的食疗、养生保健和药膳等内涵。随着传统食养产品的不断研发以及产业升级，传统养生食材的应用既有传承也有创新，为规范相关管理，国家卫生健康委员会制定并发布了《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》（国卫食品发〔2021〕36 号），将食药物质界定为：是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。
目前，关于食药物质、地方特色食材消费状况的数据十分有限。为了解广东省居民常用食药物质和地方特色食材的消费状况，满足地方特色食品安全风险评估、食品安全地方标准制修订的需要，编者结合20192024 年广东省地方特色食品专项调查数据分析了49种岭南常用食药物质和地方特色食材的消费率、消费频率和消费量，并梳理岭南常用食药物质和地方特色食材的基本信息，探讨其药食两用的价值，提出具有针对性的食养建议。
全书分为四章及附录。第一章总体介绍了背景、食药物质和地方特色食材消费状况调查方法、人口学特征。第二章首先介绍了岭南常用食药物质消费率的基本情况，然后以食用部位为分类单位，按照根及根茎类、果实与种子类、全草类、花类、叶类、真菌分别梳理了岭南常用食药物质的基本信息、消费状况、药食两用价值，给出了相应的食养建议。第三章则主要分析梳理了常见地方特色食材的基本信息、消费状况和食养建议。第四章结合调查数据，总结了本书的主要发现，并在此基础上提出了合理的政策建议。附录部分收录了岭南常用食药物质和地方特色食材的彩色图谱，文中介绍的每一种食药物质和地方特色食材均有彩图附于此，以供读者阅读参考。
在本书出版之际，衷心感谢广东省21 个地市各级疾控机构及参与调查的单位对本次调查的精心组织和实施，没有你们兢兢业业、不辞辛劳的工作，就不可能完成这么庞大而繁复的现场调查，也不可能保证调查数据的质量；同时也感谢各编者单位为本书提供的丰富的、宝贵的图片资料，为本书添色增香。
本书在编写过程中虽进行了反复审校和修改，并通过了多轮专家审阅，但限于编者水平，难免存在错漏之处，恳请广大读者批评指正。
编 者
2024 年12 月

现任广东省健康管理学会食品安全与营养健康专业委员会委员、《华南预防医学》杂志第四届编委会青年委员等。

第一章 总论/ 1
第一节 背景/ 1
一、食药物质管理政策沿革 / 1
二、岭南地区食药物质和地方特色食材消费状况 / 3
第二节 消费状况调查方法概要/ 4
一、调查目的 / 4
二、调查对象和方法 / 4
三、数据清理和统计分析 / 5
第三节 人口学特征/ 6
一、地区分布 / 6
二、性别和年龄分布 / 7
三、文化程度 / 8
四、民族和职业分布 / 8
第二章 岭南常用食药物质消费状况分析/ 9
第一节 岭南常用食药物质和地方特色食材消费率概述/ 9
一、总体消费情况 / 9
二、消费情况的地区分布 / 10
三、消费情况的人群分布 / 12
第二节 根及根茎类/ 14
一、党参 / 14
二、西洋参 / 18
三、玉竹 / 21
四、黄芪 / 24
五、当归 / 28
六、山柰 / 32
七、天麻 / 35
八、甘草 / 38
九、葛根 / 42
十、白芷 / 45
十一、鲜芦根 / 48
十二、桔梗 / 51
十三、黄精 / 54
十四、肉苁蓉 / 58
十五、姜黄 / 61
十六、铁皮石斛 / 64
第三节 果实与种子类/ 67
一、芡实 / 67
二、罗汉果 / 70
三、白果 / 73
四、陈皮 / 76
五、化橘红 / 79
六、夏枯草 / 82
七、荜茇 / 85
八、杏仁（甜、苦） / 87
九、青果 / 90
十、草果 / 93
十一、砂仁 / 96
十二、佛手 / 99
十三、决明子 / 102
十四、栀子 / 105
十五、香橼 / 108
十六、山茱萸 / 111
第四节 全草类/ 112
一、鱼腥草 / 112
二、蒲公英 / 117
第五节 花类/ 122
一、金银花 / 122
二、西红花 / 125
第六节 叶类/ 128
一、荷叶 / 128
二、淡竹叶 / 131
三、布渣叶 / 134
第七节 真菌/ 135
一、灵芝 / 135
二、茯苓 / 138
第三章 岭南常用地方特色食材消费状况分析/ 143
一、牛大力 / 143
二、白木香叶 / 147
三、溪黄草（狭基线纹香茶菜） / 149
四、蛹虫草 / 152
五、黑果枸杞 / 155
六、紫背天葵 / 158
七、五指毛桃 / 159
八、凉粉草 / 162
第四章 主要发现和政策建议/ 167
第一节 主要发现/ 167
第二节 政策建议/ 167
一、食药物质的日常消费要基于吃动平衡的健康生活方式 / 167
二、在传承的基础上推进食药物质生产的标准化、规模化转型升级 / 168
三、不断完善食药物质目录的管理，规范引导行业发展 / 168
四、开展实证研究，为食药物质的养生作用提出应用范例与规范声称 / 168
附录 岭南常用食药物质和特色食材图谱/ 169