本书稿讲述了食品安全风险评估基础知识并对16类对人体健康有影响的化学物质做了健康风险评估。有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估1.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的2.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的3.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的4.发现新的可能危害食品安全因素的5.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的6.国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。