本教材分上下两篇，上篇为食品营养学，内容包括营养学生理基础、蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素、植物化学物、各类食品的营养价值、特殊人群的营养、公共营养；下篇为食品卫生学，内容包括生物性污染、化学性污染、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理。全书编写在坚持学科系统性和科学性的前提下，将食品营养学与食品卫生学有机地结合在一起，并与医学院校之“营养与食品卫生学”相区别，突显自身特色。同时，本教材非常注重融入新成果、新技术、新方法，采用的营养建议、法规标准、监管体系，都是按照最新的调整来编写的，使教材内容具有时新性。