本书译自世界卫生组织(WHO)实验室方案，针对测定食品中的脂肪含量和脂肪酸组成提供一种综合性的全球方案，依据本方案可生成准确且具有全球可比性的脂肪酸数据，尤其是来自于植物油和陆栖动物脂肪(猪油和牛油)制备的部分氢化油的反式脂肪酸。这些数据可供监察和监测工作使用。本书中描述的分析方法改编自加拿大卫生部针对膳食脂肪中的IP-TFA含量和营养品质测定而制定的方法，采用本方法测定TFA时，还可以同时测定食品样品中的脂肪含量和分析完整的脂肪酸组成。完整的脂肪酸组成包括饱和脂肪酸类(SFA)、天然的顺式单不饱和脂肪酸(MUFA)以及顺式多不饱和脂肪酸(PUFA)以及TFA，这对于评估和了解全球膳食脂肪的营养品质具有重要意义。