本书为学术专著。本书译自伊丽莎白·吉夏尔、克里斯蒂安·萨勒斯、马汀·莫泽尔、安妮玛丽·勒庞(ElisabethGuichard,ChristianSalles,MartineMorzel,Anne-MarieLeBon)的《Flavour:fromfoodtoperception》,原书首版于2017年，属于食品科技类丛书，是一本全球风味科学研发现和总结性书籍。全书原版共16章，416页，对嗅觉、味觉、三叉神经系统的机构和功能解剖及感受机制，风味化合物的结构，物理化学和感官特性及其与食物基质中不同大分子的相互作用的基本知识，进食过程中导致风味化合物从食物基质中释放的口腔机制和多模态感官交互涉及的生物学和化学研究方法学等进行了全方位系统阐述。