本书书分为四个单元、共十八章，通过对国内外柑橘资源、农业生产以及柑橘产业状况、柑橘产业发展趋势分析，对中国柑橘加工产业化发展进行了战略性策划；以实现柑橘产业化发展为主题，在吸收传统技艺精华基础上与现代具有应用价值或具有发展前景的高新工艺技术相融合；从开发利用新资源、提升柑橘工业附加值、开发具有重要生理价值的资源的角度出发，进行了柑橘加工延伸产业技术研究。