本书由中国科学院海洋研究所牵头编写，书中以牡蛎产业发展概况、牡蛎养殖生物学、牡蛎绿色养殖技术、牡蛎绿色养殖模式以及牡蛎绿色加工与高值化利用为主线，介绍了牡蛎养殖历史、产业现状、地方品牌、新品种情况以及三倍体牡蛎，重点以长牡蛎、福建牡蛎、香港牡蛎为例讲述了绿色养殖技术和高值化利用。书中选取主产区山东乳山、福建诏安以及广西钦州等养殖模式为例，详细介绍了养殖细节和经营模式，分享了经验和心得，可供广大牡蛎养殖从业者参考。