本书由浅入深、由易到难，从历史沿革到研究前沿，从基本概念到机理描述、从基础研究到开发应用，多层次和系统地阐述了鱼胶原肽的基本知识，以及鱼胶原肽的发现、发展和研究开发前景。本书主要包括以下几方面内容：鱼胶原及其营养价值；鱼胶原肽的分离提取方法、安全性、主要生理功能及研究进展；鱼胶原肽在预防保健、疾病防治等方面的价值及应用；鱼胶原肽营养学面临的挑战与机遇等。本书内容全面，涵盖国内外鱼胶原肽类研究的主要成果，并对其面临的挑战和愿景进行了分析。相信鱼胶原肽营养领域的发展与实践为其“产学研三维一体化”提供了很好的平台，同时也为其产学研相关人才培养提供基础教材和大量的可靠的科学数据。