本教材分黄酒检测的基础知识、 黄酒的相关标准、 黄酒原辅料检验、
黄酒半成品检验、 黄酒成品检验、 黄酒副产品检验六大项目, 主要涉及
黄酒原辅料、 半成品、 成品与副产品中的一些指标的检测原理、 方法、
操作步骤及所用到的检测试剂、 仪器与检测标准。 本教材配套的视频资
源全是原创, 涉及的检测内容比较全面, 可供读者根据需要进行相应的
选择。本教材适用于高职院校酿酒专业的学生，黄酒生产企业的检测人员。

魏桃英,浙江工业职业技术学院黄酒分院教师，副教授、高级工程师，国家级酿造料酒评鉴委员、国家职业技能鉴定黄酒酿造工考评员、黄酒酿造专业工程师职务任职资格评委，主持省级以上课题3项、市级以上课题2项。
寿泉洪,硕士、高级工程师。中国酒协黄酒分会技术委员会委员。国家级黄酒资深评委。主要研究黄酒发酵机理、产品开发和检测等。
周建弟，本科，正高级工程师，国家黄酒评酒委员，中国酒业协会黄酒分会技术委员、现任浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部一级技术主管。

目录
项目一 黄酒检测的基础知识
任务一 黄酒检测仪器、 设备
任务二 黄酒检测试剂
任务三 黄酒检测数据处理
任务四 采样
项目二 黄酒的相关标准
任务一 黄酒国家标准
任务二 绍兴黄酒团体标准
项目三 黄酒原辅料检验
任务一 大米、 小麦检验
任务二 酿造用水检验
任务三 曲、 酒药检验
任务四 活性干酵母检验
项目四 黄酒半成品检验
任务一 米饭分析
任务二 酵母培养液检验
任务三 发酵醪感官检验
任务四 发酵醪理化检验
项目五 黄酒成品检验
任务一 黄酒成品感官检验
任务二 黄酒成品常量成分理化检验
任务三 黄酒成品微量成分理化检验
任务四 黄酒成品微生物检验
项目六 黄酒副产品检验
任务一 黄酒酒糟检验
任务二 成品糟烧 (白酒) 检验
任务拓展答案
附 录
附录一 酒精计示值换算成 20℃时的酒精浓度 (酒精度)
附录二 20℃酒精相对密度与百分含量对照表
附录三 实施任务评价表
参考文献