本书以粮油食品加工行业类别为教学单元，同一车间或同一类型的加工产品集合为教学项目，每个产品的加工实施为教学任务，编制为粮油食品加工行业岗位认知、小麦及小麦粉加工与质量监控、焙烤食品加工与质量监控等9个教学单元，29个教学项目，61个教学任务。每个项目由资料单和工作任务组成。资料单编写了各项目的行业发展历程、社会贡献、工匠案例等思政素材，撰写了各项目应具备的专业知识、专业技能，且链接了相关的国家标准与网站，便于读者系统查阅。工作任务由任务描述、准备工作(预习单)、任务实施(任务单)、总结和知识拓展组成；任务单针对不同工作设计了学习理解、加工操作记录、产品评价等栏目，使学习过程留痕，教材、学材一体化。