本书是基于作者多年对多糖提取纯化、结构鉴定、清除自由基、保润和增香，以及烟草化学、感官评吸等方面经验积累和研究结果，以此为基础进行分专题撰写。本书以香加皮、细辛等为例，包含了详细的试验方法，清晰的数据分析和多方位的讨论，从原料、提纯、结构鉴定、衍生化到最终的保润、增香应用，一步一步进行，系统性、逻辑性较好。本书不同于其他多糖类的以医药应用为主介绍，本书侧重于多糖在烟草保润、增香等方面的应用，可以作为高等院校食品科学与工程及其相关专业的教材，也可以作为食品企业从事技术研究和产品研发的科技人员和管理人员的参考用书。