烟用香精香料技术是烟草行业的重要核心技术，也是中式卷烟核心竞争力的重要内涵之一。本书内容包括嗅觉感受作用机理、气味理论、香料制备、烟草调香人员的素质要求与训练等香料学基本概念，烟草固有化学成分与烟草香味的关系、烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系、烟草香味成分分析技术等烟草化学的基本知识，烟草料液的调配与加料技术、烟草香精的调配与加香技术、烟用香精香料的质量检验、感官评价和香味成分分析中的数据处理等实用技术。本书对促进和推动烟用香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等工作必将产生重要作用。
本书适合烟草及相关行业的技术人员阅读。

绪论
第1章 香料学基本概念
1.1 名词与术语
1.1.1 一般概念
1.1.2 香料制品术语
1.1.3 调香中常用的术语
1.1.4 描述香味的词汇
1.2 香气分类
1.2.1 Billot法
1.2.2 中国分类法
1.2.3 Poucher分类法
1.2.4 气味ABC分类法
参考文献
第2章 嗅觉感受作用机理
2.1 嗅觉医学基础
2.1.1 嗅觉解剖学和细胞学基础
2.1.2 嗅觉神经生理学
2.2 嗅觉信号传递过程
参考文献
第3章 气味理论
3.1 气味物质的物理化学
3.1.1 气相中的气味物质
3.1.2 液相中的气味物质
3.1.3 相间气味物质的分布
3.1.4 气味物质的稳定性
3.2 嗅觉的生物物理学
3.2.1 气味物质的定量稀释
3.2.2 嗅觉的检测阈
3.2.3 气味感觉强度
3.2.4 气味物质的质量相关性
3.3 嗅觉失常
3.3.1 普通嗅觉敏感性缺失
3.3.2 特异嗅觉缺失
3.3.3 其他嗅觉缺失
3.4 嗅觉刺激理论
3.4.1 几种典型的嗅觉刺激理论
3.4.2 感受体蛋白质
3.5 原始气味研究
3.5.1 原始气味概要
3.5.2 原始气味特异嗅觉缺失
3.6 味觉原理
3.6.1 味觉生理基础与形成过程
3.6.2 基本味觉
3.7 物质的香味与其结构、性质的关系
参考文献
第4章 香料制备
4.1 天然香料的制备方法
4.1.1 常用天然香料加工方法
4.1.2 天然香料加工的新工艺和新方法
4.2 香料合成
4.2.1 蘸类香料
4.2.2 醇类香料
4.2.3 醚类香料
4.2.4 醛类香料
4.2.5 酮类香料
4.2.6 羧酸类香料
4.2.7 酯类香料
4.2.8 内酯类香料
4.2.9 杂环类香料
参考文献
第5章 烟草固有化学成分与烟草香味的关系
5.1 引言
5.2 碳水化合物与烟草香味的关系
5.2.1 碳水化合物及衍生物概述
5.2.2 烟草中的碳水化合物
5.2.3 碳水化合物与烟草香味的关系
5.3 碳水化合物的衍生物与烟草香味的关系
5.3.1 糖苷类
5.3.2 糖酯类
5.4 含氮化合物与烟草香味的关系
5.4.1 烟草生物碱
5.4.2 氨基酸和蛋白质
……
第6章 烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系
第7章 烟草调香人员的素质要求和训练
第8章 烟草料液的调配与加料技术
第9章 烟草香精的调配与加香技术
第10章 烟用香精香料成分分析
第11章 烟用香精香料的质量检验
第12章 感官评价与香味成分分析中的数据处理