本书在辽宁省农业攻关及产业化项目“草莓采后贮运保鲜及深加工关键技术研究”的支持下，围绕草莓保鲜和加工中的关键技术及理论基础进行了系统研究，包括静电场处理对冷藏草莓的保鲜效应及软化机制、草莓冻藏过程中挥发性香气成分变化、草莓酒发酵过程中的香气物质变化、草莓和草莓叶多酚提取物的抗糖化活性、草莓3D打印特性及涂膜处理对其保鲜效果的影响五个方面进行了深入探讨，最终形成一套完整的草莓冷链及深加工技术体系和理论。该书对于提升草莓物流保鲜及深加工技术具有重要的指导意义，可推动草莓深加工产业走向高品质发展的道路。本书可为研究生和从事功能食品生产及相关科研人员提供参考。