维扬菜即扬州菜，维扬菜以扬州为中心做工精细，口味南北皆宜，乃淮扬菜的重要组成部分，《尚书·禹贡》有一句"淮海维扬州"，意思是淮海一带就是扬州。后便用"维扬"指代扬州。故而扬州菜又称维扬菜。《中国维扬传统菜点大观》介绍了1200道传统维扬菜，包括详细做法，大师点评等，继承和发扬烹饪优秀传统。

燕菜类 1

鱼翅类 9

海参类 19

猪肉类 29

鱼类 71

鸡类 123

鸭类 165

蟹类 197

虾类 209

牛肉类 231

羊肉类 253

菌菇类271

鸽蛋类307

鸡蛋类315

长鱼类323

豆腐类355

素菜类389

蛋炒饭467

野味类473

甜菜类479

面点类499

其他557