本书为烹饪专业系列教材之一，本书以项目为主线，分别介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有精精成品菜图片，本书内容丰富，文字简练，实用性强。以精炼简洁的文字配以精美别致的图片，言简意赅地介绍每个江苏符号的起源、发展、现状及其独特的文化价侬，兼具故事性与实用性，可读可查，让读者迅速掌握对江苏符号最基本而广泛的认知。体现江苏这方水土独有的人文精神和文化基因，展示出江苏文化的源远流长与灿烂多彩。