本专著是关于以水产品为原料加工预制菜的方法和质量安全控制的论著，主要介绍了市场闹闹预制菜的概况、水产品原料、加工方法、保鲜与质量控制、预制菜的标准以及保鲜冷链物流的相关情况。对水产品预制菜企业具有非常重要的指导作用，对当前迅猛发展的预制菜市场提供了值得借鉴的生产与管理方法。